Spareribs, wie kent ze niet? Je kan ze op allerlei verschillende manieren bereiden, het internet staat er vol mee. Van snel kruiden en koken tot de meest uitgebreide en ingewikkelde processen. Wij houden het eenvoudig met een uitstekende smaakervaring.
De meeste liefhebbers zijn ondertussen wel bekend met de 3-2-1 methode, kortgezegd 3 uur roken, 2 uur garen en 1 uur afwerken. Wij maken voor spareribs het liefste gebruik van deze methode.
Een mooi eindresultaat valt of staat met goede, eerlijke ingrediënten. Wij halen onze spareribs altijd bij Jaap van Santen, de natuurslager in Wageningen. Bij spareribs zit aan de kant van het bot vaak nog een vlies. Je hoeft het niet te verwijderen maar wij doen het altijd wel, zoals het hoort. De smaak trekt dan namelijk ook aan die kant beter in het vlees en tijdens het eten heb je geen taaie vellen aan je sparerib hangen. Het internet staat vol met methoden om het vlies van de rib te verwijderen. We kunnen het je nog eens vertellen, maar onze slager doet dat gewoon voor ons, zit het er bij jou nog op check even op internet hoe te verwijderen.
Lekker dikbevleesde Iberico-ribben, die hebben wij het liefste. Maar je hebt natuurlijk ribben van verschillende varkens en je kan kiezen van stukken van de rugzijde tot aan de buik/borst kant.
Voorbereiding sparerib
Ribben droogdeppen, eventueel het teveel aan vet wegsnijden. Vlies verwijderen. Rubben met je favoriete rub. Laat de spareribs ingepakt of afgedekt een nachtje in de koelkast staan zodat de rub goed intrekt.
Voorbereiding Kamado
- Steek de kamado aan en breng naar een temperatuur van 130 graden.
- Voeg het rookhout toe.
- Plaats de plate setter en daarop het rooster.
- Wacht tot de temperatuur 110 graden is en stabiel blijft.
Bereiding
- Plaats de ribben op het rooster, bij voorkeur rechtop in een ribbenhouder.
- Laat de ribben lekker met rust, deksel dicht houden gedurende 3 uur bij een stabiele 110 graden.
- Na 3 uur hebben de ribben een heerlijke mahoniekleur gekregen. Veel BBQ-ers vinden dit het moment om de ribben in te pakken in aluminiumfolie. Dit houdt het vocht in het vlees en zorgt ervoor dat ze niet uitdrogen. Wij geven er echter de voorkeur aan om 2 uur lang elke 10 à 15 minuten de ribben te besprayen met een goede appelcider. Dit kan gewoon met een plantenspuit.
- Na 2 uur sprayen zijn de ribben dan eigenlijk gaar en klaar om gegeten te worden.
- Maar het is extra lekker om nog een zoete component toe te voegen. Voor ons is de Blues Hog Original de onverslagen kampioen. De ribben ruim insmeren en nog een uurtje de deksel gesloten houden. De saus karamelliseert licht en zorgt voor een mooi complex pallet van smaken.
- Na het uurtje is de rib nog enigszins stevig, wat onze voorkeur heeft. We houden er wel van om nog wat vlees-bite te hebben. Serveren met wat frietjes, salade en je avond kan niet meer stuk.
Eet smakelijk!