Bavette is rundvlees, zo mals als biefstuk maar komt uit de ‘vang’ van het rund. Dit is vlees uit de flank vlak bij de achterpoot. Het vlees heeft een grovere structuur dan biefstuk maar meer smaak en ook erg mals. Een Bavette is een dunner stuk vlees dan biefstuk, om het mals te houden kan het nog korter op de grill dan een biefstuk. De kerntemperatuur die je kan aanhouden is wel hetzelfde als biefstuk, rare 48-50 graden, medium 52-54 graden en well done 56 graden.
Dit recept maakt het makkelijker om op de juiste kerntemperatuur uit te komen, het is erg lekker en het presenteert ook nog eens fantastisch. We snijden de Bavette zo dat deze nog dunner wordt en beleggen het stuk met pijnboompitten, pesto, parmaham, rucola en Parmezaanse kaas. We rollen het vlees vervolgens op en binden het met slagerstouw tot een rollade.
Voorbereiding Kamado
Steek de Kamado aan en breng naar een temperatuur van 150 graden. Plaats de Plate setter en daarop het rooster. Zorg dat de temperatuur op ongeveer 115 graden blijft.
Voorbereiding Bavette
- Bak de pijnboompitten met een beetje olijfolie in de pan. Voeg zout en peper toe.
- Dep de Bavette droog en leg deze op een grote snijplank.
- Snij de Bavette met een scherp mes over de lengte in het midden halverwege in. Let goed op want dit is afhankelijk van het stuk vlees misschien maar 1cm.
- Kantel het mes vanuit de snede horizontaal en snij het vlees horizontaal door midden totdat je bijna bij de zijkant bent.
- Herhaal dit ook de andere kant op vanuit het midden gezien.
- Verdeel de gebakken pijnboompitten over het vlees.
- Verdeel de parmaham over het vlees.
- Smeer de pesto over de Parmaham, gebruik de bolle kant van een lepel.
- Snij de Rucola wat fijner en verdeel dit over de pesto. Bestrooi de rucola met de Parmezaanse kaas.
- Rol vanaf de zijkant, dus vanaf het opengesneden deel, de Bavette op en bind met slagerstouw het vlees bij elkaar. Het touw kan je op meer punten om het vlees binden en ook een keer over de hele lengte om de uiteinden bij elkaar te houden.
- Bestrooi de buitenkant met (grof) zout en peper of een lekkere Rub naar wens.
Bereiding gevulde Bavette
Controleer of de temperatuur van de Kamado goed en stabiel is. Plaats een kernthermometer in de Bavette. Bak de bavette tot de gewenste kerntemperatuur bereikt is. Haal de Bavette van het rooster, dek af met aluminiumfolie en laat een kwartiertje rusten. Snijd met een scherp mes plakken van de Babette en dien deze op.
Eet smakelijk!