Flammkuchen

ingrediënten

  • Flammkuchendeeg kant en klaar of zelf bereid.
  • Bekertje Crème Fraîche.
  • Gerookte spekreepjes (dun of anders dunner snijden).
  • Bosuitjes of (rode) ui.
  • Strooikaas, jong, belegen of andere soort naar smaak.

Benodigdheden

  • Plate setter
  • Pizzasteen
  • Eventueel ovenpapier

Beschrijving

Flammkuchen kan je als hapje eten, als voorgerecht of je maakt meerdere varianten door met verschillende toppings te werken en dan kan je er de hele avond van eten.

Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Elzas streek in Frankrijk en ligt tegen Duitsland en Zwitserland aan. Het gebied is wisselend van Duitsland en Frankrijk geweest. De broodbakkers in deze streek gebruikte vroeger het overgebleven deeg om de juiste temperatuur te bepalen van de ovens. Door het deeg erg dun te maken kon men snel beoordelen of de oven nog heter moest, goed was of toch weer iets moest afkoelen. Was het deeg na een paar minuten klaar dan was de temperatuur goed en ging al het brood in de ovens.

Het deeg verspillen was natuurlijk zonde, traditioneel wordt er crème fraîche op gesmeerd en daarna bestrooid met dunne reepjes spek, (bos)ui en strooikaas.

Wil je makkelijk en snel dit gerecht bereiden koop dan kant en klaar flammkuchendeeg. Er zijn verschillende merken afhankelijk van naar welke supermarkt je gaat.

Voorbereiding Kamado

Steek de kamado aan en breng naar een temperatuur van 250 graden. Plaats de plate setter en daarop het rooster. Plaats de pizzasteen op het rooster. Zorg dat de temperatuur tussen de 225 en 250 graden blijft.

Voorbereiding Flammkuchen

  1. Snij de bosuitjes of ui in kleine dunne stukjes.
  2. Indien nodig snij de spekblokjes in dunne stukjes of reepjes.
  3. Pak het deeg en rol deze uit op een snijplank. Bepaal hoe groot de bodem moet zijn, hij moet op de steen passen.
  4. Laat het ovenpapier zitten, heb je zelf deeg gemaakt leg het dan op ovenpapier.
  5. Smeer met de bolle kant van een lepel de crème fraîche op het deeg.
  6. Strooi de spekjes gelijkmatig over de bodem met crème fraîche.
  7. Doe hetzelfde met de bosui of ui.
  8. Bedek alles met een lekkere laag strooikaas

Bereiding

Controleer of de temperatuur van de kamado goed en stabiel is. Pak met een pizzaschep de Flammkuchen op en leg hem voorzichtig op de pizzasteen. Of schuif de Flammkuchen van de snijplank op de pizzasteen door aan het ovenpapier te trekken. Sluit de Kamado en bereid je volgende Flammkuchen voor.

Controleer na 5 minuten hoe je Flammkuchen eruit ziet, als de bodem al stevig wordt en de topping gesmolten is maar nog niet borrelt haal dan het ovenpapier weg. Anders nog even wachten en doe dit later. De bodem wordt lekker krokant als deze direct op de steen ligt.

Na weer enkele minuten check je of de topping is gaan borrelen, haal dan de Flammkuchen van de steen en leg deze op een houten snijplank. Sluit de Kamado.

Snij de Flammkuchen met een pizzasteen in stukjes. Leg de volgende Flammkuchen op de Kamado, de steen is weer op temperatuur.

Serveer de Flammkuchen en let op de volgende.

Variaties

Zelfde bereiding maar dan stukjes (gerookte) zalm i.p.v. spekjes, eventueel zonder kaas.
Alleen met ui en crème fraîche en mozzarella stukjes, nadat deze klaar is beleggen met carpaccio, rucola en Parmezaanse kaas vlokken.
In plaats van crème fraîche rode pesto, beleggen met ui, stukjes salami of ham, olijven en feta kaas.
Je eigen creatie en nog vele anderen…

Eet smakelijk!